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圓頂葡萄乾土司麵包 | |||||
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材料 |
百分比 |
重量(g) | |||
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(3)高筋麵粉 (4)奶粉 (4)砂糖 (4)鹽 (1)水 (4)雞蛋 (2)快醱酵母 (5)酥油 (4)改良劑 葡萄乾 合計 |
100 6 15 2 54 6 1.3 6 1 20 |
1100 66 165 22 594 66 1.43 66 11 275 2349 | |||
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做法 | |||||
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1. 葡萄乾泡水不超過十分鐘，拭乾分三份 560g×4÷(1-0.05)=11，11×各項百分比，依順序放入鋼中： 216.3
3.粉先過篩，用勾狀1速打至拾起→捲起→打至光滑擴展階段(打至啪啪聲)→ 改速加酥油→改2速打至完全擴展→將麵糰分三份，放入葡萄乾打兩下，之 後把葡萄乾包住。 4.入基本發酵箱60~90分鐘。然後分割560g×4→滾圓→入中間發酵箱10~20 分鐘→桿捲→入模→後發酵60分鐘等到膨脹到模的大概8~9分滿→噴水入爐 (烤箱預熱：200°c/200°c，進爐：關/200°c)烤30~35分鐘→出爐後要側躺， 不然會塌掉。 | |||||
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