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布丁餡 | ||
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材料 |
百分比 |
重量(g) |
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1.牛奶 細砂糖 食鹽 |
100 20 0.5 |
370 74 2 |
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2. 低筋麵粉 玉米澱粉 |
6 5 |
22 19 |
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1. 蛋黃 全蛋 |
9 15 |
33 56 |
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4. 奶油 |
5 |
19 |
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合計 |
160.5 |
595 |
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做法 | ||
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1.2/3的奶水加熱+糖+鹽，煮至糖鹽溶化 2.1/3的奶水+過篩後的玉米粉和低粉拌勻，之後加入蛋黃和全蛋攪拌煮沸，然 後盛起再把步驟一加入再加入奶油 2. 然後用保鮮膜覆蓋，把布丁餡抓集中，入冷凍冰箱,等到麵糰好後要包再拿 出 | ||
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